澳门新萄京网址3522-新萄京娱乐场网址5197

欢迎来到澳门新萄京网址3522官方网站!

服务热线:

13937097529

全自动馒头机
澳门新萄京网址3522 : 首 页 > 新闻动态 > 常见问答

馒头机厂家浅聊一下关于几种馒头的冷却方式

2021-11-13 10:43:14

一说到馒头大家肯定是都不陌生的,馒头作为我国的传统主食之一,深受人们的喜爱。传统的家庭式和作坊式馒头生产早已不能满足现代化的需求,馒头的工业化发展势不可挡。馒头机厂家浅聊一下关于几种馒头的冷却方式。

商用馒头机.png

刚蒸出的馒头,由于自身的温度和水分含量都比较高,需经过一定程度冷却,才能进行包装销售回。适当的冷却条件可以缩短馒头的冷却时间,提高生产效率,同时馒头表皮变得相对干燥、有韧性,在包装运输过程中不易出现破皮、皱皮和变形等现象,保持一个较好的外观。馒头企业一般采用自然放凉的冷却方法,将刚蒸好的馒头直接放在食品托盘上,于室温下自行降温冷却。自然冷却不需要外界提供能量,能耗低。但自然冷却需占用较大的厂房空间,而且所需时间较长,严重影响馒头的生产效率,且此种冷却方法受冷却环境条件的影响较大。冷却环境中的温度和相对湿度波动较大,会导致馒头品质不稳定,甚至会发生萎缩、发黄、长毛等现象。


冷风冷却:将刚蒸好的馒头置于食品托盘上,利用风机对其进行冷却处理。商用馒头机了解到冷风冷却和自然冷却一样,都是依靠对流换热、水分蒸发来降温,其传热动力来自温差。相对于自然冷却来说,此种方法能相对缩短馒头的冷却时间傅,但质量损失、硬度和黏性方面较大,馒头老化迅速,表皮易出现发皱和开裂现象。


真空冷却:将刚蒸好的馒头直接放人真空速冷机箱体内,开启真空泵进行冷却处理。相对于自然冷却和冷风冷却方法而言,真空冷却在冷却时间上具有优势。真空冷却全依靠水分的蒸发来降低温度,传热动力来自于水蒸汽分压力,另外馒头具有多孔的疏松结构,产品中的水分更容易蒸发,冷却速度快且均匀、冷却时间较短、馒头开裂率较小,但一次性投资费用高、质量损失大、馒头的失水率高,表面老化程度较大。此外,真空冷却方法能够使馒头迅速通过细菌繁殖的温度带,降温快速且均匀,使馒头中心和表面同时冷却,能在一定程度上延长馒头的货架期。


采用方式相结合的方法来进行冷却:具体为了达到较好的冷却效果,往往将两种不同的冷却方法结合使用,称之为混合冷却。一般是自然冷却与真空冷却相结合和冷风冷却与真空冷却相结合(简称混合冷却)两种冷却方法。专业馒头机提醒大家,混合冷却前,需要确定自然冷却和冷风冷却降温速率开始变慢的时刻,然后再进行真空冷却。相对于使用单一的自然冷却和冷风冷却而言,混合冷却能显著缩短冷却时间。

标签

本文网址:/news/571.html
Baidu
sogou